Notre carte Mariages & Galas

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Entrées froides

Richelieuse de lapereaux aux mirabelles et cardamome
€7
Brochette Montbéliarde et parmesan
Préssé de foie gras et noix de joue de porc à l’estragon et éclats de noisettes
€8
Caviar de ouzo et billes de melon
Finger de truite rose au yuzu et feuilles de cerfeuil
€8
Nage de coquillages aux agrumes et bavaroise d’avocat
Tarte fine de bruccio au citron jaune et poudre de noix
€8
Aiguillettes de canard façon yakitori, pousses frisées et condiments poivrons
Havane de foie gras au cacao et graines de vanille
€9
Texture d’ananas et briochine au grué

Entrées chaudes

Langoustines en maxi raviole au citron vert et spéculoos
€11
Spoom chaud au champagne et foin de poireaux
Mini bonbon de saumon et st jacques au chorizo ibérique
€11
Jus de homard au combawa et cromesqui vénéré
Snack de foie gras meusien aux croutons de pains d’épice
€13
Risotto aux cèpes et noix de coco, pousses de roquette
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Plats Viandes & Poissons

Dos de sandre en écailles de Morteau
€11
Réduction de pinot noir façon béarnaise, Risotto de crozet à la cancoillotte
Lotte infusée coco et citronnelle
€11
Jus thai, Crumble curry madras, Mousseline de céléri au colonnata
Magret de canard rôti et infusé au bonbon arlequin
€12
Jus à l’amande, disc’ de polenta au pesto et moelleux de choux fleur au gingembre
Basse cours et rivière...
€12
Suprême de pintade aux écrevisses et confit d’échalotes, Pomme au safran et mini carottes à la mangue
Paleron de veau de 20h juste en « aller retour » à la fève de Tonka
€12
Épeautre bio au amandes et crémeux de petits pois poivré
Pigeonneau rôti sur le coffre au banyuls et pèches de vigne
€13
Cuisses croustillante au thym frais, fleur de courgette au quinoa rouge
Noisette d’agneau juste rosé flambée au raki
€13
Abricots ratatinés aux olives noires, boulgour aux fruits du mendiant
Cœur de filet de bœuf rôti entier aux poivre de malabar
€14
Jus montée au foie gras, pommes miettes à la vanille, fraicheur de pastèque
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Fromages

Assiette de fromages affinés traditionnel
€4
Chutney et mesclun de jeunes pousses
Brick de reblochon fermier croustill’coulant
€4
Pâte de dattes au yuzu, pousses d’épinard à la noisette
Compression de brie de Meaux
€5
Pommes granny au citron vert, Cidre réduit et Pain campagnard

Desserts

Croque en bouche // Pièce montée
4 € pour 4 choux
Thème à définir
Plaisirs acidulés
€5
Trait d’un crémeux de kalamansi, cub’ framboise/yaourt, Gelée de citron jaune, granitas clémentine et riz soufflé chocolat blanc
Banana split version tartelette
€5
Crémeux fraise mara des bois, sablé choco’grué, Banane au citron vert, glace vanille et chocolat brulant
Poire, noisette et lait ribot
€5
Barre d’un financier au praliné, mousseux au yuzu, Sorbet et compotée de fruit, tuile d’une crème de châtaigne
Le péché mignon
€5
Sablé au crémeux caramel et bavaroise de pêche jaune, Sorbet Petit Suisse et citron vert, spoom sensation
Vacherin d’été
€5
Chocolat lacté, abricots caramélisés, sorbet estragon, Meringue au miel, tuile dentelle
Buffet de desserts
€6
8 variétés de desserts